Pelamos las gambas y quitamos también el intestino y enjuagamos bien

Cubrimos cada gamba con papel de hornear y aplastamos con un cazo plano por ejemplo, de esta manera se quedará la gamba aplastada de forma perfecta.

Metemos al congelador 30 minutos como mínimo

Mientras tanto, podemos ir preparando el aguacate, nos deshacemos de la piel y hueso, y machacamos hasta hacer un puré, añadimos un chorrito de limón y pizca de sal para que no quede soso y reservar.

Cuando haya pasado algo más de 30 minutos, podremos separar la gamba del papel muy fácilmente, como si quitasemos una pegatina, la ponemos en un plato con una pizquita de sal por encima. (si no quereis esperar media hora podeis aplastar la gamba sobre el plato, podeis ayudaros de un cucharón, espátula...)

Para hacer el aliño mezclamos en un bol la misma cantidad de aceite y jugo de limón, picamos unas hojas de cilantro y removemos todo bien hasta emulsionar.

Hacemos una barrera de aguacate alrededor de la gamba tal y como vemos en la foto, y repartimos el aliño por encima de toda la gamba.