Arborio

Cebolla perla 1 Uni • Ajo • Champiñones • Portobellos • Arroz arborio • Vino blanco • Tomillo fresco • Fondo de vegetales c/n - • Mantequilla • Sal, pimienta negra c/n - • Queso parmesano • Aceite de oliva c/n - •

Cebolla perla 1 uni • Aceite de oliva • Ajo • Pimiento rojo 2 Uni • Tomate 4 Uni • Paprika • Sal, pimienta c/n - • Arroz arborio • Camarones grandes o langostinos 12 Uni • Almejas 18 Uni • Mejillones con concha 18 Uni • Azafrán en pistilo •

arroz (el que gusten, largo, gordo, arborio) • salchichas de cerdo frescas cortadas en pedazos • agua o caldo • cebolla mediana cortada en juliana • ajíes, uno rojo y otro verde o un pedazo de pimiento • ajos machacados • tomates de perita rallados • cúrcuma • perejil picado • paprika o pimentón en polvo • sal y pimienta • zanahoria cortada en cubitos (opcional)

arroz arborio • calabaza (auyama, zapallo) pelada y sin semillas • caldo o agua • cebolla pequeña finamente cortada • ajo picaditos • vino blanco seco • queso parmesano rallado • mantequilla • champiñones rebanadosn(opcional) • sal y pimienta

arroz arborio • cebolla mediana • ajo • champiñones • caldo o agua • queso parmesano • mantequilla

arroz arborio • Aceite de oliva • cebolla en cuadritos • tomate a cuadritos • sal • cúrcuma • curry • kión en polvo • vino blanco • caldo de verduras • pimiento en cuadros • arvejas •

arroz arborio • Champiñones • Pechuga de Pollo • Vino blanco • Cebolla Cabezona Blanca • Maggi • Caldo • Aceite de Girazoles • Sal y Pimienta • Queso rallado

Arroz arborio • Tomates rallados • Cebollas blancas • Ajo • Habichuelas • Paprika • Vino blanco • Tomillo • y 1/2 libra Conejo • y 1/2 libra Pollo (muslo) • Caldo de pollo • Azafrán

arroz arborio • caldo de pescado • cebollas blancas • ajo • vino blanco • camarones • queso parmesano • cilantro fresco • paprika • laurel

arroz Arborio • ajo • zanahoria • apio • champiñones blancos limpios con toalla de papel • champiñones Portobello • vino blanco • perejil liso • mantequilla • queso parmesano • aceite de oliva • sal y pimienta

Risotto o arroz arborio • Caldo de pollo o agua • Cebolla larga • Champiñones • Ajo • Sal y pimienta • Queso parmesano • Vino blanco • Mantequilla

arroz arborio o bomba • champiñones y hongos variados • crema de leche • mantequilla • caldo de verduras • vino blanco • cebolla blanca • ajo • pasta de ají amarillo • Sal y pimienta • queso parmesano

arroz Arborio • fondo de ave • espárragos frescos • Pimienta negra recién molida • Sal • Queso grana padano o parmesano de buena calidad • cuc mantequilla • cuc aceite de oliva extra virgen • hebras de azafrán • taza de queso parmesano crocante para decorar • vino blanco

Arroz Arborio • panceta de cerdo • pollo • langostinos • chorizos artesanales • camarones • conchas de abanico • cdta • azafrán • cebollas medianas • ajo molido • arvejitas •

arroz arborio • caldo de pollo • de vino blanco • hongos • cebolla pequeña

arroz arborio o normal • caldo de pollo • cebollín picadito • aceite de oliva • hojas de espinacas • vino blanco • parmesano rallado • Sal y pimienta recién molida • Tomillo y orégano fresco para adornar

arroz arborio • champiñones • pechuga o pernil de pollo partidos en julianas • cebolla blanca • ajo • vino blanco • caldo de pollo • mantequilla • perejil

fondo de vegetales caliente • arroz arborio • hongos porcini laminados emincer • champiñones frescos laminados emincer • cebolla morada • jamón serrano cortado en cubos • sal • pimienta • azafrán 3 hebras • vino blanco • cuc mantequilla • queso parmesano •

Arborio • ah 4 Tazas de Fumet (Caldo de pescado) • Aceite de oliva • Vino Blanco • Cebolla en Brunoise (Cubos muy pequeños) • Ajo Machacado • Zanahoria en Brunoise (Cubos muy pequeños) • Apio España en Brunoise (Cubos muy pequeños) • Remolacha en Brunoise (Cunos muy pequeños) • Extracto de Remolacha • Queso de Cabra • Queso Parmesano oh Pecorino •

Para el risotto • Arroz (arborio) • Aceite de oliva • Cebolla cabezona • Mantequilla • Vino blanco • Caldo • Camarones • Ajo • Sal • Pimienta • Perejil •

arroz arborio o de grano corto • agua • sal • nuez moscada • queso mozarella picado o en cubitos pequeños • queso rallado parmesano • pan rallado estilo italiano • huevos • harina • aceite vegetal para freír

caldo de pollo (bajo en sodio) • manteca (mantequilla) • pancetta picada • chorizo italiano picante (sin la envoltura) • cebolla picada • aji o pimiento morron picado • champiñones picados • sal • pimienta • arroz Arborio o de grano mediano • vino blanco seco • perejil italiano picadito •

pollo grande, de una 4 lbs. aprox. , cortado en 8 presas • oregano seco • comino molido • pimienta blanca • vinagre de vino tinto • Sofrito y caldo • aceite con achiote (ver mi recetario) • cebolla pequeña picadita • aji morron pequeño picadito • ajo picadito • tomate pequeño sin semillas y picado • agua (*) •

aceite de oliva • mantequilla sin sal • puerros picados • hinojo picado • arroz arborio o de grano corto • vino blanco • caldo de gallina ( preferible casero) • espárragos ( delgados) • arvejas ( guisantes) o 10 oz. de arvejas congeladas • ralladura de limón • jugo de limón • queso mascarpone •

arroz arborio, bomba. (grano corto o integral) • champiñones en laminas • cebolla limpia y sin piel en brunoisse • ajo limpio y sin piel triturado • vino blanco • caldo (pollo o verduras) caliente • queso en crema (Philadelphia) • queso roquefort troceado • queso parmesano rallado • Mantequilla cantidad necesaria • Aceite virgen cantidad necesaria • Sal cantidad necesaria (opcional) •

guanciale • grana padano • nata líquida para cocinar • vino blanco • yemas de huevo • arroz arborio o carnaroli • Pimienta • pollo a la brasa (opcional) • mantequilla • caldo

Arroz carnaroli, arborio o doble Carolina • (cortada en brunoise) Cebolla blanca • (picada) Zanahoria • (picado) Pimiento rojo • Aceite de oliva • Vino blanco seco • Caldo de ave • lata (escurridos) Champiñones en lata • Queso parmesano rallado • Manteca • Sal • a gusto Pimienta negra molida

Caldo de pollo o verduras • (pequeña) Cebolla • Aceite de oliva virgen extra • Mantequilla • Arroz Arborio o Carnaroli • Prosecco o vino blanco • setas shiitake • Trufa fresca • Queso Parmigiano Reggiano • Foie • Sal • Pimienta