Culata

entrecot culata • tronauitos cebolllones • salsa romesco • Salsa deglacé para el entrecot • gambas al ajillo con perejil

, 1/2 de culata de ternera en un trozo • paté (pondremos en el congelador para que se endurezca) • brandy • Sal pimienta • Aceite

garbanzos • langostinos de chiclana • pimiento verde • ajo • jamón troceado o culata • cebolla grande o dos pequeña blanca • chorizo de chiclana • Laurel • Vino blanco • Aceite de oliva para el fumet de las cáscaras de los langostinos • Fumet de marisco yo utilicé uno de navajas que tenía hecho • pimentón ahumado •

pechugas de pollo • patatas • cebollas • culata de queso roquefort • nata para cocinar • Pimienta y nuez moscada

Para el relleno • pollo entero y limpio de 1'2 kg • carne de ternera (parte llamada culata para guisos) • costillas de cerdo • Paté de hígado de cerdo • vino de Oporto • Aceite de oliva • Caldo de pollo sin sal • ciruelas sin hueso y 1 puñado de piñones • pack verduras para caldo (puerro parte verde, chirivía, nabo, apio y zanahoria) • laurel • escalonias o chalotas •

culata de ternera. (puede ser en filetes o si queréis pedir que os lo hagan en trocitos) • tomates maduros • setas. (suelo usar siitake, pero se puede utilizar la que más os guste, o incluso un variadito de setas) • sal y pimienta • laurel y tomillo • harina • cebolla • zanahoria • vino tinto • ajo