Maqluba

berenjena • cebolla • arroz, mejor de grano largo (Basmati) • Carne de cordero con el hueso • Canela en rama • Pimienta negra en granos • clavos enteros • granos de cardamomo • azafrán o cúrcuma • Aceite para freír • Sal • Harissa en polvo •

arroz blanco • (el mismo del arroz) de caldo de carne: 🐑, 🐄 o 🐓 • agua hirviendo • coliflor mediana • Aceite para freír • Aceite de oliva • Carne del caldo trozada • Ajo • Sal y pimienta • Opcional: Canela, curry, nuez moscada, comino • Para decorar: Almendras fileteadas, pistachos trozados o piñones

berenjena gordota • coliflor • tomates maduros • arroz (basmati, si es posible, pero puede ir bien cualquier otro tipo) • mulos de pollo deshuesados con su piel • cebolla pelada y troceada • laurel • ajo a láminas • ras-el-hanout • comino • cúrcuma • pimentón

agua • cebollas, picadas • ajo picado • canela molida • cúrcuma molida • Garam masala (ver en consejos una explicación más detallada) • sal • pimienta negra molida • aceite de cocina • carne de cordero, cortado en trozos pequeños • berenjena grande, cortada en rebanadas 3/4-inch • calabacines, cortado en rebanadas •