Orejas

patitas de cerdo y 2 orejas (o solo patitas) • frijolitos blancos remojados del día anterior • cebolla • cebollines (cebolletas, cebolla tierna) • La parte blanca de un ajo porro (puerro) • ajo • pimiento rojo o verde • tomate maduro sin piel y cortado en daditos • pimentón dulce en polvo • sal y pimienta • puré o pasta de tomate • cucharones del caldo de cocinar las patitas •

plátano maduro de cáscara negra (muy maduro) • harina de trigo • queso doble crema o campesino (el de su preferencia) • huevo • Leche • Sal • Aceite de su preferencia para freír

orejas de lechuga • manzana colorada o verde • queso parmesano rallado • nuez • aceite de oliva • limón su jugo • pimienta y sal

col china • zanahoria cortada (alargada) • de un pimiento (rojo cortado en tiras) • jengibre (kión) fresco • chuño (disolver con agua) • orejas de judas • salsa soja • cebollita china • pimienta • ajos en (polvo) • cebolla(cabeza) • sal

carnero mediano (de ahí salen varias presas las orejas, ojos, quijadas, lengua y naríz) • maíz pelado para mote • apio entero • orégano • Sal • carne de res • papa mediano pelado entero • vaso de perejil y cebollita china picado • rocoto picado en rodajas

Para el bizcocho: • harina • azúcar • huevos medianos • aceite • yogurt • ralladura de un limón • polvo para hornear • Para relleno y cubierta: • crema chantilly • Para  la decoración: • coco deshidratado sin azúcar •

orejas • papada • panceta • Pimiento en bola • sal

alubias blancas • cebolla • puerro • ajo • apio • zanahoria • orejas cocidas adobadas • Sal • Laurel • pimienta negra

manteca de cerdo • manteca de vaca • harina • Royal • huevo • sal • anís • ralladura de limón

harina • Azúcar glas • Mantequilla • Ralladura de naranja o limón (o mezcladas) • Anís • agua templada • huevo • Sal

orejas de cerdo • verdura • perejil • ajo • sal, pimienta, ají molido (opcional)

Harina común • agua templada • esencia de anís • mantequilla • huevos • levadura química • sal • Ralladura de 1 limón

harina • agua tibia • azucar1 huevo tamaño L • coñac • El zumo de 2 mandarinas grandes • La ralladura de las dos mandarinas • sal50gr de mantequilla

harina común sin gluten • mantequilla • anís • agua • azúcar blanco • huevo L • ralladura de la piel de 1/2 limón • ralladura de la piel de 1/2 naranja • sal (si la harina que utilizas no contiene) • psyllium en polvo • azúcar glass

harina • huevo • Ralladura de un limón • anís seco • leche • sal • Canela molida y azúcar o azúcar glass, para espolvorear • Mantequilla

harina más la necesaria, luego veréis por qué • anís • Ralladura de limón • huevo • agua tibia • azúcar glas • mantequilla

harina común • mantequilla • anís • agua • azúcar glas • huevo • Ralladura de medio limón • sal • Abundante aceite para freír • Azúcar glas para espolvorear

orejas de cerdo • laurel • verdura o carne • pimentón dulce de Cachi • ajo • perejil • condimentos varios saborizantes (detalle en fotos)

zanahorias • apio • cebolla • patata • caldo preparado • rape • congrio • laurel • Sal • Caldo colado • cominos • Pasta •

Masa clásica de orejas • Queso

harina de todo uso sin gluten (en mi caso Schär mix pan) • mantequilla sin gluten (fundida y fría) • azúcar • Ralladura de 1 naranja grande • sal (realzar el sabor) • dobles de gasificante sin gluten • huevos XL (149 gr. con cáscara) • agua • zumo de naranja • anís seco o aguardiente (sin gluten • goma xantana sin gluten • Azúcar glas sin gluten para espolvorear

huevo • aceite • vino blanco • Ralladura de naranja • Azúcar para rebozar • harina

cebollines grandes (gordos) con sus hojas • orejas de palo deshidratadas • agua hirviendo • cuchta de sal • aceite neutro • cuchta de 13 chinas (mezcla de especias china)

Orejas • Pimiento rojo • Cebolla • Ajos • Clavo • Vino • Guindilla • Vino raposo • Laurel • Guindilla • Aceite • Pimienta negra •

Oreja o pestorejo • Cebolla • Ajo • Pimiento rojo • Laurel • Zanahoria • Vino raposo • pimienta negra • Guindilla

harina • polvo de hornear • huevos • mantequilla temperatura ambiente • agua tibia • esencia anís • Sal • Aceite para freír • Azúcar glas

agua • mantequilla derretida • huevo batido • anís • Ralladura de un limón • harina de fuerza • sal • Azúcar glas para espolvorear • Aceite de girasol para freírlas

orejas de palo deshidratadas • agua hirviendo para hidratar orejas de palo • cebolla 🧅 cortada en juliana corta • amarillín • pimiento rojo cortado en juliana corta • cuchta de pasta de ajos • carne molida • caldo de costilla • aceite para freír • pimienta • NO lleva sal añadida • ———-para servir •

Orejas de cerdo • laurel • Cebolla • ajo • pimentón dulce • orégano • perejil picado • caldo de pollo • vino blanco • Sal • harina • aceite de oliva •