Tartar

aguacate en cuadro • guacame • de atún • Para la salsa del atún: • Mayonesa • Ajonjolí negro • Salsa de soya • Salsa de ostion

atún crudo • palta (aguacate) • aceite de ajonjolí (sésamo) • mayonesa • y 1/2 de sillao (salsa de soya o soja) • limón • mayonesa japonesa (opcional) • Sal

solomillo de res • alcaparras picadas • pepinillo picado • cebolla morada grande picada • atado de perejíl, picado finamente • cebolla larga • aceite de oliva • yemas de huevo • Queso parmesano • salsa inglesa • mostaza • Sal y pimienta negra •

Atún rojo • Cebolla blanca • Salsa de soya • Aceite de sésamo • Limón, su jugo • Pimienta negra • Sal • Aguacate • Limones, su jugo • Aceite de oliva • Semillas de sésamo • Pimienta cayena

Salmón • Cebolla larga • Alcaparras • Mostaza dijon • Jugo de 2 limones • Aceite de oliva • Mayonesa • Sal y pimienta • Aguacate hass

atún rojo fresco • aguacate • tomates • cebolla morada pequeña • ají picante pequeño (opcional) • Cilantro fresco • Pimienta negra en • Sal • Salsa inglesa • Zumo de limón • Aceite de oliva

trucha curada • Cebolla morada • Limones en gajos • Pimienta • Sal • Mayonesa • Paprika • Cilantro • Cebollitas blancas caramelizadas • Chutney de mango

Atún Rojo • Cebolla blanca • Tomate • Ajo • Cilantro • Limón • Chipotle • aceite de sésamo

Salmón fresco • Zucchini verde • Cebolla morada • Pimentón rojo • Aguacate • Limón • Aceite de oliva • Sal • Pimienta • Mayonesa • Mostaza • Alcaparras •

atún fresco • limones • cebolla cabezona morada • cebolla puerro solo la parte blanca • Aceite de oliva extra virgen • Aceite de sésamo • Salsa antigua • Sal • Ajinomoto

Aceite de Oliva • Aceite de Ajonjolí • parra • Sal y Pimienta negra • Salmón con Piel • bastones de cebollín cortados finamente • ajo para el baño de maría y uno para las hojas de parra • Cebolla Roja picada finamente • Tomates cherrys cortados finamente • Suero Costeño • Limón

cebolla cabezona blanca picada en trozos • mayonesa light • limón verde • atún en agua • pimienta • quinoa cocida • aguacate • Sal • tomate en rodajas

atún rojo • Aguacate grande • Mango Verde pequeño • Sal y Pimienta • Jengibre • limón • Vinagre japonés • salsa de soja • Cilantro • Ajonjolí Negro • Para la Mayonesa japonesa • salsa de soja •

salmón • cebolla roja cabezona • Eneldo • Crema agría • Pepinillos dulces • Mayonesa • Alcaparras • Limón

atún fresco • salsa de soya • aceite de sésamo • jengibre rallado fresco • cebollín picado • jugo de limón • aguacate grande picado en cubos pequeños • jugo de limón • aceite de oliva • Sal • Semillas de sésamo para decorar • Wakame para decorar opcional

salmón • aceite de oliva y salsa soja • aguacate • tomate rojo • alcaparras un fresquito pequeño • especias • limones • plátano verde • aceite para freír • pimienta y sal

atún • zumo de limón • de maíz tierno • de aguacate • de rocotto • de ajónjoli negro • ajónjoli blanco • vinagreta oriental • de cebolla larga • de cilantro • de wakami • azúcar morena •

salmón sin piel • Tomate picadito en cubo al gusto • cebolla picadita en trozos • aguacate picado en trozos • vinagre de manzana • aceite de oliva • zumo de un limón • salsa de soya • Sal

Filetes de pez león, cortamos en cubos 2 x 2 cms • Pepinillos Agridulces, los tajamos al sesgo finamente • Alcaparras en brunoisse • Cebolla roja en brunoisse • Ají Rocoto al gusto en brunoisse • Perejil liso en chifonnade • Mayonesa • Mostaza Dijon • Salpimienta • Zumo de 1/2 limón

solomillo de vaca • tuétano abierto a la mitad • Cebolla roja • Piparras • Alcaparras • Pepinillo • Salsa perrins • Mostaza • Yema de huevo • Perejil

tomate grande para ensalada • no muy finas de salami • Cebollino • Sal • Pimienta negra molida • Aceite de oliva virgen extra

lenteja pardina seca (no requiere remojo previo) • arroz integral de grano largo • agua o caldo vegetal suave • aceite de oliva virgen extra • pimienta negra recién molida • laurel (o 2 pequeñas) • atún rojo limpio picado en dados finos (Alternativa económica: lomo de bonita, caballa fresca limpia de espinas o lomo de salmón) • alcaparras baby bien escurridas • pepinillos agridulces picados en brunoise muy fina • cebolleta fresca picada en brunoise fina • salsa de soja reducida en sodio • zumo de limón o lima fresco •

Quinoa cocida • Mayonesa • Atún (escurrido) • Pepinillo encurtido • Aceitunas verdes • Pimiento rojo • Surimi

Habas con piel • Cebolla • Morcilla de Burgos • Peras Conferencia • Aove • Sal • Azúcar • Mantequilla sin lactosa

aguacate • tomates • Queso crema • salmón ahumado • Aceite • Sal • Agua • Espesante