Ponemos una cazuela de barro al fuego con el aceite y cuando este caliente añadimos el tocino troceadito y las perdices salpimentadas, doramos bien por todos lados.

Añadimos entonces las cebollas troceaditas, dejamos hacer hasta que esten transparentes, entonces añadimos los ajos enteros y las zanahorias troceaditas, seguimos rehogando 10 minutos.

Añadimos el vino, el laurel, cubrimos de agus y dejamos cocer a fuego medio, y la cazuela tapada hasta que las perdices esten tiernas, si vemos que falta caldo añadimos un poco mas de vino y agua.

Rectificamos de sal y pimienta. Servimos caliente.