Comenzamos preparando las galletas. Fundimos la mantequilla y la dejamos enfriar. Mezclamos la mantequilla con el huevo, agregamos el resto de ingredientes, y amasamos hasta formar una bola. Colocamos la bola entre dos papeles para hornear o una bolsa, y la estiramos con un rodillo, dejando un grosor de medio centímetro aproximadamente, mientras precalentamos el horno a 180ºc y poner a congelar la masa

Sacamos la masa del congelador y la cortamos de la forma deseada. Con cuidado colocamos sobre una bandeja forrada con papel de hornear o harina. Introducimos en el horno y horneamos de 10 a 12 minutos. Dejamos enfriar y hacemos el mismo procedimiento con la masa restante

Una vez listas y frías todas las galletas preparamos el relleno. Con un batidor de varillas mezclamos los ingredientes, primero a velocidad mínima y luego a máxima, hasta que la mantequilla se vuelva esponjosa y blanquecina. Rellenamos una galleta y luego ponemos una encima. ¡Congelar y a disfrutar!