نجهّز المكونات ولا مشكلة إذا لم يتوفر ترمومتر الحلويات، وبالنسبة للفاكهة؛ إذا استخدمنا العنب فيُفضَّل استخدام عنب كبير الحجم ومتماسك القوام، نغسله ونضعه بأعواد خشبية ثم نجفّفه جيداً جداً بمناديل مطبخ

وبقدر على نار متوسطة نضع الماء والسكر ولا نقلّب بالملعقة بل نُحرِّك القدر بين الحين والآخر، وعندما يذوب السكر ويبدأ بالغليان نضع الترمومتر وننتظر أن تتراوح الحرارة بين 110 إلى 120 درجة مئوية

عندما نصل للحرارة المطلوبة نرفع القدر ونضعه بصينية مملوءة بالماء البارد لنصف دقيقة ثم نرفعه عنها، وإذا لم يتوفر الترمومتر نجهّز وعاء أو صينية مملوءة بماء مثلّج وعندما يتغيّر لون شراب السكر إلى اللّون الذهبي الداكن نضع ملعقة معدنية ونأخذ القليل منه ونضعه بالماء المثلّج فإذا تكوّنت كرة صلبة فهكذا أصبح شراب السكر جاهزاً ونرفعه عن النار أمّا إذا كانت الكرة مطّاطية نترك الشراب على النار لثوانٍ قليلة ثم نجرّب مرة أخرى

نُغمّس العنب بشراب السكر حتى نهايته بحذر شديد ثم نرفعه ونحرِّكه قليلاً بأيدينا لتصفية السكر الزائد ثم نضعه على صينية مفروشة بالفويل أو بورق الزبدة

نتركه ليبرد تماماً وسيكون مقرمشاً جداً ويُفضَّل تناوُله بنفس يوم صُنعه