Camotes rellenos

harina todo uso • de manteca vegetal • bicarbonato • sal • azúcar • polvo para hornear • c/u o 3 cucharadas de levadura • agua o necesaria • Para el relleno o dulce • camote • piloncillo(Pamela) • clavos de olor •

Camote • Bacon de Pavo • Chiles rojo verde morrón • ajo • Cebolla • huevo entero • claras de huevo • calabacita • Sal • pimienta • Aceite de olivo

Para la salsa • cebolla blanca/cabezona • tomates bien maduros • pimentones (colores) • pasta de tomate • ajo • Sal y pimienta • albahaca • Sazón italiano • Aceite de su preferencia(oliva) • Champiñones • Relleno •

batatas medianas • Carne molida • Sofrito de pimiento, cebollas y tomates y ajo • Sal, pimienta y hierbas secas • huevo • carne • Sazón goya opcional • Pan rallado con perejil y ajo o estilo italiano • Aceite • Mantequilla

Para El Relleno • boniatos (camotes) orgánicos o ecológicos de ser posible cocidos con una raja de canela, clavos de olor y pelados (reservar 3 cucharadas de liquidos) • azúcar moreno ecológico • polvos de hornear • nueces pecanas picadas ecológicas • nata para batir ( sin batir) orgánica o ecológica • huevos ó 3 claras ( con las claras os quedará aun mas esponjadita) • leche evaporada orgánica • vainilla orgánica o ecológica • brandy ( yo usé Carlos I) • harina integral orgánica • cremor tártaro •

batata dulce • queso crema • pechuga de pollo • bacon opcional • dientes

Para la masa: • manteca • azúcar • harina leudante • yemas • esencia de vainilla • Agua o leche para unir • Para el relleno: • dulce de membrillo o dulce de batata

CAMOTE • MANTEQUILLA • MIEL KARO BLANCA

muslos de pollo sin huesos • espinacas baby • nuez pecana • aceite de oliva • ajo • sal • hilo de cocina • camotes en rebanadas • aceite oliva • sal • tomates deshidratados • aceite de oliva •

camotes • picadillo listo • queso mozarella rallado • sal

camotes amarillos medianos • frijol negro cocido y escurrido • chile jalapeño, desvenado y picadito • cebolla morada, picadita • tomatillos, picaditos • cilantro, fileteado • ajo, picadito • limón sin semilla, ralladura y jugo • Sal y pimienta • Crema de nuez de la india para servir (ver mi receta) • cilantro para decorar

tortillas fritas por ambos lados blandas con aceite o manteca vegetal • cacahuate pelado y salado • jitomates asados • cebolla pelada asada y picada en lunas • manzana sin corazón roja picada • ajo asados y pelados • Puñito de hierbas de olor frescas recién picadas • chiles fritos al gusto, yo uso guajillo y ancho • canela asada y cominos • sal • camote cocido, machacado con un toque de manteca vegetal con sal o mantequilla de cacahuate, especias recién molidas. Esto es para hacer un puré • Para servir, emplatar o presentar: •

pechuga de pollo • camote • Espinaca • chile morón • de cebolla • Orégano seco • Sal y pimienta • Paprika • Ajo picado • Aceite de oliva • zanahoria

chiles jalapeños asados y limpios sin semillas y desflemados en vinagre, azúcar y canela en polvo abiertos • Harina de trigo • huevos batidos a punto de turrón • Aceite para fritura profunda • Relleno: • puré de camote con plátano • rabos de cebolla finamente picados • durazno sin huesos, limpios y picados • manzanas sin corazón picadas • chaya picada • cacahuate molido en polvo • pasta de ajonjolí •

chiles asados, limpios y curados en vinagre, especias y piloncillo • Relleno: • puré de camote • puré de manzana y garbanzo • piñones pelados y picados • hongos picados • pera pelada sin corazón picada • pasta de ajonjolí • mantequilla de cacahuate • cebolla y ajo en polvo • Sal y especias recién molidas

harina • manteca (derretida) • (botella de 600 ml. ) Coca cola • sal • azúcar pero si no les gusta tan dulce la masa se puede reducir la cantidad o no ponerla creo que depende de que tan dulce sea el relleno • Azúcar y Canela molida(opcional espolvorear la empanada) • Relleno • camotes (batatas) amarillos sin piel • manzanas sin piel • jugo de una mandarina • azúcar

camotes medianos o 2 grandes • aceite de oliva • avena remojada en agua • yemas • clara de huevo • harina integral • sal • carne molida 90/10 • cebolla • ajo • tomate • aceite de oliva •

chiles jalapeños grandes dorados en manteca • Harina de trigo o arroz • Para curtir o curar los chiles : • Agua con vinagre y azúcar • Empanizados : • huevos batidos con poca leche y sal • Pan molido • Relleno: • camote cocido • manzana pelada, cocida sin corazón • frutos secos finamente picados • cebolla grande pelada y finamente picada •

camote amarillo, bien lavado y asados en braza • agua • piloncillo • anís de monte • miel de pulque o maguey • canela • clavos de olor • limón verde (La ralladura) • tequila

Para la masa • guineos • taro • mantequilla • azúcar blanca • sal • agua • Para el relleno • batata roja • leche en polvo • leche coco • azúcar blanca •

Tamal: • Hojas de plátano asadas para envolver el langostino • langostinos grandes limpios, pelados sin cáscara ni patas, ni cabeza, solo dejar la cola • Costra: • coco seco molido • masa de maíz • pulque o cerveza • plátano maduro pelado y machacado • aceite de coco • Sal de mar molida • Para freír: • Aceite suficiente •

aros de pastel de chocolate • camotes morados • crema Lyncontt • chocolate en bola tradicional • crema para batir • agua • azúcar • canela en polvo • mezcal • crema para batir de chocolate • colorante negro • crema batida color negro •

chile poblano o de rellenar por cada comensal, asado pelado y limpio, con un toque de sal y su pulque o tequila. Una roseada • PARA EL RELLENO, Se puede hacer de plátano maduro con papa y un toque de nuez o frutos secos • otro relleno sería frijoles negros con chorizo • otro de picadillo con chipotle • frutas de temporada • puré de calabaza de castilla, camote, yuca o tuberculos • elote húmedas para envolver los chiles • sal

harina • manteca de cerdo • yema de huevo • azúcar • sal • vino blanco • camote naranja • canela en polvo • ralladura de limón • azúcar • aceite • azúcar glass

grandes de hierba santa lavadas • Relleno: • hongos • granos de elote asados • papa picada • flores de huauzontle • amaranto • camote lavado y picado • chía

puré de camote • verduras ralladas crudas • fruta dura rallada o zapallo • especias con sal recién molidas • Relleno • huitlacoche picado, limpio y lavado • cebolla finamente picada • ajos pelados y picados • mantequilla • sal y tequila

pinole de maíz tostado blanco • mantequilla • mantequilla • Sal y especias recién molidas • pasta de chile pasilla o polvo • amaranto tostado quebrado • Garbanzo para darle la forma que usaremos luego para freír • Relleno • quelites cocidos en sal picados y exprimidos • cebolla pelada picada • mermelada de jitomate • de almendras molidas •

chiles jalapeños rojos asados en las brasas, abiertos, sin semillas y marinados en cerveza, azúcar y sal • Relleno de picadillo geras • carne molida mixta • ajos pelados y picados • cebolla finamente picada • Sal y especias recién molidas • vinagre madre • cacahuate quebrado • hierba santa picada • Puñito de azúcar • Puré de manzana entequilao • puré de camote o papa •

camote • calabaza de castilla, troceada • Sal • ajo • cebolla • mantequilla • Epazote finamente picado • Agua