تسلم الايادي شيف انا حضرت الخبز بعجينة 10 دقائق
بس من فضلك عندي استفسار متعارف على ان المعجنات بصفة عامة تعجن بالماء الدافئ حضرتك بتعجن بالماء المثلج ياتري بتفرق فى هشاشة العجينة ارجو التوضيح
بس من فضلك عندي استفسار متعارف على ان المعجنات بصفة عامة تعجن بالماء الدافئ حضرتك بتعجن بالماء المثلج ياتري بتفرق فى هشاشة العجينة ارجو التوضيح
Chef hamdy morsy @chef_1000000
اهلا سالي مفيش حاجة اسمها عجينة العشر دقائق . دة اختراع من اخترعات الستات اما الماء البارد يستخدم في العجن لعدم تحكم الخميرة في الشيف . وحجات اخري كيميائية سوف افيدك بها فيما بعد بالتفصيل .لكي تحياتي
ناريمان الطيطي💕💕 @cook_6329381
تسلم إيدك شيف بس ياريت ممكن توضيح على الماء المثلج لانو دايمن بنعجن بماء دافء ياريت الشرح اكتر لك جزيل الشكر
Chef hamdy morsy @chef_1000000
الماء البارد يستخدم في العجن لعدم تحكم الخميرة في الشيف . اولا يجعلك تتحكمي في العجينة ويمنع سيولتها كما يجعل العجينة سهل تشكيلها او فردها ا وأشياء اخري كيميائية منها عدم تفاعل باكتريا الخميرة بسرعة اثناء العجن وبعدة وبكدة نتفادي الجراثيم الغير مرأية الا تتعلق بالعجين كما ان الماء البارد عند استخدامة في العجن يعطي الخبز اثناء طهية وتسويتة لون شبة ذهبي لامع . واشياء كثيرة اخري مفيدة اذا استخدمنا الثلج او الماء البارد في العجن .لكي تحياتي
