Salmón marinado
El salmón que compramos en paquetitos de 100 gr tiene un valor de 40-45 € el kilo. Si vamos a utilizar mucho en fiestas es mejor comprarlo en el mostrador, que saquen los lomos SIN ESPINAS y macerarlo nosotros con sal, azúcar y eneldo. El coste será de 10-12€ el kilo.
Utilizar preferentemente la cola porque es menos gruesa.
El objetivo es deshidratar la pieza. Esto hará que se conserve bien ya que al perder el agua se conserva más tiempo. Hace siglos que se hace esto.
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Utilizar preferentemente la cola porque es menos gruesa.
El objetivo es deshidratar la pieza. Esto hará que se conserve bien ya que al perder el agua se conserva más tiempo. Hace siglos que se hace esto.
Pasos de la receta
- 1
Mezclar en un plato hondo el azúcar con la sal y el eneldo. Yo prefiero poner menos azúcar para que quede más sabroso pero habitualmente se pone igual cantidad de sal y azúcar.
- 2
En una bandeja de horno colocar algo de mezcla en el fondo y sobre esta los lomos con la piel hacia abajo
- 3
Seguir cubriendo todo el resto del lomo con el resto de mezcla de sal
- 4
Tapar con papel film o protector y colocar encima algo que sea pesado como un libro gordo o un brick de leche
- 5
A las 12 horas habrá sudado el agua del lomo y aparecerá en la bandeja.
- 6
Eliminar este líquido denso con una jeringuilla y dejar otras tantas horas
- 7
Quedarà el lomo "tieso". Habrá que limpiarlo en el grifo de agua
- 8
A continuación, secar bien el lomo con papel absorbente
- 9
Para que no se reseque más en la nevera ungir algo de aceite por encima. Conservar en la nevera unos pocos días, máximo una semana.
- 10
Se puede cortar en láminas para un montadito o ensalada o algo más grueso para hacer daditos y colocar en un tartar de aguacate. Buen provecho
Cooksnaps
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