Te voy a colocar horarios, para que te sirvan de guía y para que lo acomodes a tu gusto y no al mío, ja ja ja. Bueno, basta de cháchara, decía el catamarqueño.

Colocaste la asadera sobre la mesada y ubicaste tres maderas en su fondo.

Ubicas a tu chivito, de espaldas sobre las maderas, luego de haberlo lavado muy bien.

En un cuenco, pones el vino blanco y el jugo de limón, la pimienta negra, las hojas de laurel, y los dientes de ajo, pelados y apachurrados (machacados) y sal a gusto. Este preparado, bien revuelto, se lo vas ir poniendo al chivito, ayudandote con un cuchillo puntiagudo y una cucharita, para poder darle unos "puntazos" en la parte carnosa, y para que el preparado pueda llegar, sobre todo a las articulaciones.

Le colocas las ramitas de romero y tomillo y lo dejas en maceración durante 2 horas. Esta "milonga" empieza a las 8,00 a.m.. Cada tanto vienes y le distribuyes el adobo para que tu cabrito tome bien el, gusto.

Mientras tanto, ocupas esas 2 horas para: pelar papas, batatas, cebollas, ajies y tomates. La cosa es así. Cortas las papas y las batatas, por la mitad: las cebollas en rodajas gruesas, los morrones en tiritas, y los tomates en rodajas gruesas.

En un tazón, colocas dos cucharadas de condimento para pizza, y agregas aceite de oliva, dejando lugar porque tienes revolver (que no desborde) un cucharada rasa de sal.

Vas tomando las papas y batatas ya cortadas y las vas metiendo en el tazón, una a una, y la sacas y las vas ubicando con la parte plana del corte, en otra asadera. Cuando terminaste con las papas y batatas, le acomodas las tiras de morrones y cebollas encima, que tambien las pasate por el tazón.

Ello es para que se "mortifiquen" cuando estén en el horno.

Por ultimo haces lo mismo con las fetas de tomate. Si te sobra condimento, con una cucharita le vas colocando este aderezo, arriba de cada papa y batata. Dijimos que la "milonga" empezaba a las 8 a.m.

Prendes el horno, para que esté caliente, y lo gradúes en "mínimo". A las 10 a.m. colocas la asadera con tu cabrito. A las 12 a.m. colocas en el horno tu asadera con tus verduras. Importante: a esta asadera con tus verduras, deberás agregarle agua caliente, no mas de 1 cm.

Tus verduras se cocinarán al vapor y aparte no se pegarán en el fondo. En ese mismo horario, darás vuelta a tu cabrito y aprovecharás para pasarle un poquito de manteca por el espaldar.

Trata de ubicar la asadera con las verduras, donde el horno tenga más calor.A las 12,30 a.m. y mediante una espátula metálica,veridicarás que las papas y batatas no esten pegadas al fondo de la asadera. Si asi fuera, con cuidaddo, despégalas con la espátula.

Este es un indicador que tu asadera se quedó sin agua. Agregarás agua caliente.

Durante toda la cocción, de vez en cuando verifica que tu asadera de verduras, no quede sin agua, al tiempo que a tu chivito, antes de darlo vuelta, con una cuchara e inclinando la asadera, tomarás aderezo y se lo reintegraras al chibito.

A las 12,50 faltan 10 minutos para que se cumplan 3 horas, tu chivito estará cocido. Si todavía no se doró, pon el fuego fuerte, y vigila que se dore y no que se queme al igual que las verduras.

Cuando todo está a punto y a tu gusto, bajas el fuego, para que no se quemen las verduras, retiras el chivito y sobre una tabla, lo troceas. De los 4 cuartos obtendras 8 trozos y del costillar, otros 8 trozos. En cada plato pondrás 1 trozo de costillas y 1 trozo del cuarto.

La asadera con las verduras colocala en el,centro de la mesa para que cada uno se sirva. Se acompaña con tostadas al chimichurri (ver receta) te sugiero 40 tostadas; y l frasco con chimichurri