Lavar las papas, pelar, volver a lavar, cortar en trozos y cocinar en agua con sal. Cuando estén bien blandas, colar (quitar bien el agua). Enseguida hacer un puré, trabajárlo para que no queden grumos (so es con pisa o prensa puré mucho mejor). Se le agrega la harina, la yema, el queso rallado, salpimentar. Formar la masa en un bollo uniendo solamente.

Cortar en trozos, estirar tipo chorizo, cortar en trozos parejos un poco más grandes que para hacer los ñoquis tradicionales. Se aplasta un poco el trozo cortado, colocar el cubo de queso, se cierra y se hace una bolita entre las manos.

Colocar una olla con abundante agua, un poco de sal, cuando hierve se van colocando los ñoquis rellenos, tardaran más o menos unos 3 /4 minutos en subie (flotar), en ese momento se retiran, se cuelan.

Ya preparada la salsa que gusten bien caliente, volcar los ñoquis, que se cubran bien, servir y esponvorear con un poco de queso rallado.

Si no quieren pelar ni hervir papas les dejo para que los hagan con la masa de ñoquis exprés