Trocear la zanahoria, los pimientos y la cebolla y freír muy despacio con la pimienta y el laurel. Cuando todo esté blando añadir el caldo y el vinagre y dejar cocer unos minutos.

Pasar el pollo por una sartén o una plancha con muy poco aceite y echar en la cazuela con el escabeche. Dejar cocer todo junto durante 10 minutos.

Quitar la hoja de laurel para que no coja demasiado sabor. Refrigerar y consumir al día siguiente.