نحكم اللحم يغسل جيداً بماء وملح ثم يصفى نقطعه طوليا مثل الخيوط نحط في إناء كبير الكمية كلها ونخليها بالتوابل والملح جيداً والكزبرة والثوم مفروم بعدها تغمرهم بالماء ونخليهم ليلة كاملة في الصباح نصفيهم في كسكاس وننشرهم على حبل في مكان مظلل مدة أربعة أيام