يغسل الزيتون جيدا و يشرح بطريقة (+)من راس الحبة و تترك الكمية في ماء لمدة يومين حتي يقلل نسبة المرارة و تغيير الماء كل ١٢ ساعة

تغسل الجزر و الفلفل و الملفوف جيدا

بعد يومين من نقع الزيتون يتم تحضير وعاء زجاج مضغوط و يغسل جيدا ويعقم بالماء الساخن و ينشف

يفرش قاع الوعاء بالمفروم و يرتب فوقه و علي طبقات الجزر و الفلفل المقطع و الزيتون التفاحي و الليمون المصري و تضغط كل طبقه فوق بعضها جيدا و هكذا حتي يمتلئ الوعاء و يرش بين الطبقات الكرفس

يجهز الماء و الملح للتخليل بطريقة لكل لتر ماء ثلاث ملاعق طعام ملح خشن ويضاف اليهم لتر الخل مع الأخذ بالاعتبار الكمية اللازمة لكمية المواد تسكب ملعقة صغيرة من زيت الزيتون لمنع التعفن

يتم غلط الوعاء جيدا و يترك لمده أربعين يوم للنضج و الاستعمال مع الانتباه بفتح الوعاء ثاني يوم لإزالة و تنفيس الماء الزائد

يقدم كمازة مع الوجبات