Βάζω τις πένες σε μια κατσαρόλα με νερό και αφήνω να βράσουν γύρω στα 12’.

Σ ένα άλλο τηγάνι τσιγαρίζω με λίγο λάδι το μπέικον (αφού το κόψω σε μικρά κομματάκια) με τα μανιτάρια και τον κύβο λαχανικών.

Σ ένα πυρέξ τοποθετώ αφού σουρωσω τις πένες και το μείγμα με τα μανιτάρια και το μπέικον. Τ ανακατεύω όλα μαζί.

Προσθέτω κρέμα γάλακτος και το τριμμένο τυρί και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο για 20’ η μέχρι μα ροδίσει το σουφλέ από πάνω!