لصنع العجين، ننخل الدقيق في اناء العجن ثم نضيف بقية المقادير الجافة و نقلبها. ثم نصنع حفرة لنضع فيها جميع مقادير العجينة السائلة و نشغل الخلاط. نبدأ بالخلط على قوة ضعيفة لمدة دقيقة ثم نزيد القوة و نتركها تعجن لمدة ٦-٨ دقائق. نكور العجين و ندهن الوجه بالزيت ثم نتركه يتخمر في مكان دافيء لمدة ساعة.

نزيل الماء من الجبن العكاوي و نضيف له جبن الموزاريلا و جبن التشيدر و اللبنة ثم نخلط مقادير الحشوة جيداً.

نأخذ نصف كمية العجين بعد تخميره (نضع النصف الآخر في الفريزر او نستخدمها كاملة و نضاعف كمية الحشوة لمضاعفة الوصفة) و نقسمة الى ٥ قطع دائرية متساوية، نفردها بشكل طولي ثم نضع ١/٥ كمية الحشوة في كل حبة و ننثر السماق ثم نغطي الاطراف. تترك لتتخمر ١٥ دقيقة.