Insert framboise :

Placez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Mixez légèrement les framboises, puis les faire chauffez dans une casserole avec le Sucre.

Ajoutez la gélatine bien essorée,bien mélanger,puis versez dans votre moule de 18- 20 cm. Et placer le on congélateur minimum 2 heur

Le biscuit joconde :

Préchauffez le four à 220 °C. Dans un saladier mélangez,100g de sucre glace, la poudre d'amande et la farine, puis incorporez doucement les 3 œufs entiers, bien mélanger

Ajoutez le beurre fondu,et mélanger

Montez les blancs en neige bien fermés puis ajoutez 10 g sucre glace progressivement

Incorporez le blanc en neige délicatement dans la première préparation,puis versez le melange dans votre moule, et enfournez 15 min à 220 °C

Le mousse citron :

Mettre la gélatine à ramollir dans un récipient dans froide

Dans une casserole faites chauffer le jus des 4 citron avec le zeste de seule 2 citron et le sucre, puis retirez du feu et ajouter la gélatine

Fouettez la crème et la mascarpone jusqu'à obtenir une crème ferme, puis ajoutez délicatement le jus de citron refroidi

Versez les 2/3de la mousse citron dans le moule, puis placez l'insert framboises, ajoutez reste de mousse citron et placer le biscuit joconde.

Placez entremet au congélateur toute une nuit ou minimum 4 h

Glacage miroire

Dans une casserole l'eau, le sucre et le sirop de glucose, et faire chauffer jusqu'à 105 degrés

Retirez du feu et ajouter le lait concentré et le chocolat, bien mélanger,puis incorporez la gélatine bien égoutté.

Faite refroidir le glaçage jusqu'à 35°C pour pouvoir le vervez sur l'entremet glacé

Attention : l'entremet mes encore 5 et 6 heur pour bien décongeler.