تسلق الهياكل ف ماء مغلى وملح وفلفل اسود وكمون وكزبرة ناشفه وورق لورا وحبهان صحيح لمدة ربع ساعه ثم تنزع جانبا وتبرد

تخلى الهياكل من اللحم باليد اوبسكينه رفيعه ويؤخذ اللحم ويشوح ف إناء به زيت ع النار ويزاح ف جانب الإناء ثم يضاف البصل ويشوح ف الجانب الآخر ثم يمزجو معا ويضاف الملح وباقي التوابل والطحينه وتترك ع نار هادية قليلا حتى تجف السوائل ثم يضاف الفلفل الرومى والطماطم والكزبرة الخضرا ونقلب دقيقه ثم نطفئ وبالهنا