يغسل الباذنجان ويجفف جيداً. يوضع الباذنجان على شعلة الغاز الكبيرة وعلى نار عالية، ويشوى لمدة تتراوح بين ربع ساعة إلى عشرين دقيقة. يقلب الباذنجان حتى تتفحم قشرته من جميع الجوانب.

يرفع الباذنجان من النار ويوضع جانباً حتى يبرد. تكشط قشرة الباذنجان باستخدام طرف السكين، مع محاولة إزالة جميع القشور السوداء دون شطف في الماء للحفاظ على فائدته.