Assim que a farinha incorporar os ovos, misture e amasse com a mão até formar uma bolota. Transfira a massa para a bancada e amasse bem até ficar lisa e macia - isso leva cerca de 15 minutos. Embale a massa com filme e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos. 

Polvilhe a bancada de trabalho com um pouco de farinha. Desembale, transfira para a bancada e, com uma espátula (ou faca), divida a massa em 4 partes - assim fica mais fácil para abrir. Polvilhe mais um pouco de farinha sobre a bancada e, com o rolo de macarrão, abra uma das partes da massa formando um retângulo de cerca de 40 cm x 20 cm ou em um cilindro para macarrão - a massa deve ficar bem fina, com cerca de 2 mm de espessura.

Em uma tigela coloque o gorgonzola, catupiry e damasco, misture muito bem até formar uma pasta.

Pôr 1 colher de chá de recheio ao longo da massa, dando o espaço de 2 dedos entre cada "montinho" de recheio, na metade da massa esticada. Passar água com os dedos em volta de cada recheio. Cobrir com a outra metade da massa, apertando em volta dos recheios para sair o ar. Cortar cada um com o cortador ou com a faca e apertar com um garfo.

Leve ao fogo alto uma panela grande com cerca de 5 L de água para ferver, coloque os raviólis e cozinhe de 5 a 7 minutos.

Sirva com o molho da sua preferência!!!