يُنظف اللفت ويُقطّع لمكعبات حجمها صغير. يُرش بالملح. يُترك مدة ساعتان ويُغسل بشكل جيد. يُملأ المرطبان بالماء للنصف ثمّ يوضع فيه مقدار كافي من الملح والخل، وتُذوّب في الماء بشكل جيد. يوضع اللفت في المرطبان. يُغسل البنجر ويُقطّع لنصفين

ثمّ يوضع على السطح. يُغلق المرطبان بشكل جيد، ثمّ يُترك مدة ثلاثة أيام حتى يتخلل.