ننضف الرنجه كويس ونحاول نشيل الشوك نفتحها بالسكينة من الضهر ونقسمها نصين بالراحه بحيس يبقه نص اخد العضمه الكبيره ويسحب معاه الشوك الي بيقه في النص التاني واحنا بنفصل النصين عن بعض ولو في شوك فاضل نحاول نشيله وننضف منطقة البطن كويس ونشيل الزعانف والزيادة بالمقص

بعدين نحاول نقشر الجلد الخارجي بالراحه من غير ما ناخد معاه لحم بعد كده نجيب المقص وناخد كل نص ونقطعه قطع مستطيلة

نحط الزيت في طاسه ونسيبه يسخن وننزل بالرنجه فيه تاخد صدمه مع التقليب برفق لحد لما الرنجه كلها تاخد لون واحد وهتلاقيها نزلت ميه وشوية زيت منها عادي

نشيلها من علي النار ونزود سلطة الطحينه تاني ونقلب كويس مع عصر ليمونه حسب الذوق

بعد كده نقدمها مع عيش ومخلل وبالف هنا

ملحوظه لسهولة التنظيف الرنجه ممكن نحطها في الفريزر تتجمد شويه وعشان كمان نقدر نشيل الجلد