طريقة التحضير :
يسخن الحليب حتى يصبح بحرارة الجسم يجب ان لا يحرق الأصبع ابدا.. او ليصل درجة حرارة (40°)
نضيف كمية الخميرة ويحرك جيدا ثم يغطى ببطانية ويترك لمدة 3 ساعات ليتماسك..
عندما يصبح قالب جبنة يضاف له حبة السودا ونأخذ الجبن بالمصفاة على قماشة قطن يسكر عليه ويثقل ب8-10 كيلو لمدة 3-4 ساعات حتى تصفى الماء جيدا ثم تقطع الجبنة ونضيف لها الملح وتقلب وندعها بمصفاة بالبراد لليوم التالي.

لليوم التالي الماء التي صفيت من الجبنة نأخذها ويمكن اضافة ماء وملح ان كانت قليلة لتكفي لغلي الجبنة..
نغلي الجبنة بقلبها حتى تصبح طرية نأخذها على مصفاي ونتابع كمية التسنير حتى تنفد كمية الجبنة.. عندما نتتهي وتبرد الماء نحتفظ الجبنة بنفس الماء
وتبح جاهزة للأكل وقت الأستخدام تسخن الجبنة بماء وتؤكل.

لأستخراج القريش من مصل الجبن :
نضع مصل الجبن على النار ونغليه لمدة مابين 5-10 دقائق ثم ندعه يبرد تماما ونأخذ القريش من فوقه بهدوء وتصفى باقي الماء على قماشة وتستخرج كمية القريش يمكن اكلها ويمكن استدخدامها بالحلويات.