Para a redução de beterraba, vamos colocar em uma frigideira o suco extraído da mesma após cozer e bater (passar na peneira para melhor resultado), e o açúcar. Mexer até engrossar. Reserve.

Em uma batedeira, acrescentar a clara e bater juntamente com sal até que forme a estrutura do chantilly. Reserve.

Em outra frigideira, fritar a gema (tomar muito cuidado para não estourar) e reservar a mesma.

Temperar a gosto o medalhão, em seguida grelhar o mesmo.

Após tudo feito, montar o prato a sua preferência juntando todos os elementos (exemplo na foto).

Comer!