نأخذ الزيتون ونقوم بتقطيعها قليل مثل التي في الصورة ثم نضعها في إناء من الفضل ان يكون من الزجاج نضيف اليه الماء يغطي الكمية التي عندنا ثم تاركة مدة اسبوع ونصفي دلك الماء و نضيف اخر وتكرار هده العملية عدة مرات الى ان يصبح الزيتون حلو

بعد دلك نضيف له ماء جديد مع كمية من الملح و الحامض والفلفل و يترك مدة سوف يصبح جاهز للاكل