Misture a manteiga, o açúcar, o mel em fogo baixo, até ficar uniforme (textura de calda). Reserve.

Passe o trigo, o gengibre e o bicarbonato numa peneira e acrescente a calda derretida e o ovo. Misture até formar uma massa uniforme. Enrole a massa num filme plástico e leve à geladeira por 6 horas

Abra a massa e corte no seu formato favorito. Pré aqueça o forno a 180°. Na hora de colocar na forma, deixe um espaço de 2 dedos entre os biscoitos e asse por 10 minutos. Deixe esfriar antes de desenformar.