اول حاجة هنغسل السمك المتنضف كويس من البطن ومنزوع الرأس بمية وملح وليمون وخل وشطفه أكثر من مرة

هنتبل السمك بالملح والشطة والكمون والثوم من الداخل عند بطن السمكة الى الخارج واذا كانت كبيرة الحجم يمكن عمل شقوق بالخارج ووضع القليل من التتبيلة بها وخلالها وممكن رشة كركم او يمكن خلطها بالدقيق لتحمير السمك

نترك السمك لمدة لا تقل عن نصف ساعة حتى يتشرب التتبيلة ثم نقوم بتغليفه بالقليل من الدقيق الابيض ثم نضع السمك بالزيت الساخن للتحمير

نقوم بتحمير السمك من الجهتين جيداً الى ان يغمق لونها ثم نرفعها ونضعها على مناديل المطبخ لتصفية الزيت الزائد

في هذه الأثناء نقوم بعصر الطماطم بكوبين من الماء ونضعها بالصينية كبيرة الحجم

ثم نضيف التوابل من الملح والفلفل الأسود والكمون والكزبرة وثلاث ملاعق كبيرة من الزيت وملعقة الثوم المفروم والبصلة المقطعة ونرص البطاطس المقطعة حلقات متوسطة السماكة في الصينية ونضعها على النار حتى تستوي البطاطس تماما ويثقل قوم الصلصة

نفسح المجال للسمك المقلى بإزاحة بضع حبات البطاطس برفق ووضع كلا منهما فوق الاخرى بحيث يتبقى ثلاثة أرباع الصينية فارغة ثم نرص السمك

بعد رص السمك نرش عليه شوية كزبرة ثاني والبقدونس المقطع وناخذ من الصلصة الموجودة بالصينية بالمعلقة ونسكب على اعلى السمك لتتشرب من جميع الجهات

تدخل الصينية الفرن على حرارة متوسطة الى مرتفعة حتى تتحمر حوالي نصف ساعة الى ثلاثة أرباع الساعة وتقدم بالارز الأبيض او بالشعيرية وبألف هنا