Biscuit : mixez la pâte d'amande avec les jaunes et l'œuf. Versez dans la cuve du robot munie du fouet. Ajoutez la sucre glace. Fouetter pour obtenir une préparation bien aérée. Ajoutez l'extrait de café. Bien mélanger.

Monter une meringue française

Ajouter un tiers de la meringue à la préparation précédente. Mélanger à l'aide d'une Maryse Ajouter la farine et la maïzena tamisées.mélanger. Incorporez le reste de la meringue. Mélanger. Couler cette préparation sur une plaque rectangulaire ou comme ci dessous dans deux cercles à pâtisserie sur du papier sulfurisé

Mettre au four préchauffé à 180 degrés pendant 15 à 25 min. Laisser refroidir

Faire fondre le chocolat au bain marie. Et en chablonner un cercle de biscuit

Poser ce biscuit dans le fond d'un cercle à pâtisserie côté chocolat au fond.

Appareil à tiramisu : réhydrater la gélatine dans de l'eau froide. Au batteur monter le mascarpone et la crème. Réservez 200 g pour la déco, y ajouter le sucre. Réserver le tout au frais

Faire un appareil à bombe : fouettez les œufs au batteur. Ils doivent tripler de volume. Préparer un sirop en chauffant l'eau et le sucre jusqu'à 115 degrés. Le verser en filet sur les œufs battus tout en continuant de battre.

Chauffer l'arome d'amande amère, y faire fondre la gélatine. L'incorporer au mascarpone monté. Ajouter un tiers d'appareil à bombe. Mélanger au fouet. Ajouter le reste. Mélanger délicatement à la Maryse

Étaler la moitié par dessus la compote de poire. Laisser 30 min au congélateur. Déposer le deuxième biscuit. Punchez.

Étaler le reste d'appareil à tiramisu. Mettre 1h au congélo

Enlever le cadre. Et décorer de la chantilly au mascarpone restante. Saupoudrez de cacao en poudre