Parer les magrets et les mettre de côté.

Prendre les parures de canard et les faire colorer dans une casserole. Une fois fin coloré, ajoutez l’oignon et la carotte émincée.

Saupoudrez la farine, et mouillez à hauteur avec de l’eau faire réduire.

Découpez le panais et cuire dans un mélange moitié lait moitié eau jusqu’à ce que la lame du couteau rentre dans la chair dans facilement, puis mixez avec un peu du mélange de cuisson, ajoutez une noix de beurre, sel, poivre.

Découpez des cubes de butternut et les faire rôtir avec du beurre.

Faireglacer les carottes dans une poêle avec de l’eau à hauteur, une pincée de sel, une cuillère à soupe de sucre et une noix de beurre. (laisser un bout de fane pour le visuel)

Quadriller les magrets et mettre en cuisson du côté quadrillé dans une poêle, puis une fois une belle croûte et une belle couleur retournez pour faire colorer l’autre face et mettre au four à 170 degrés avec une sonde jusqu’à ce que le cœur soit à 55 degrés.

Une fois les carottes cuites, faire réduire le liquide de cuisson et une fois bien épais, napper les carottes avec celui-ci.

Filtrer la sauce, et laisser réduire jusqu’à bonne consistance, nappante. Ajoutez le miel, assaisonnez.