A lisztet tálba szitálom és a közepébe vájt mélyedésbe teszem az élesztőt, vizet és cukrot;
Csak a mélyedés körül keverem, hogy tejföl sűrűségű kovászt kapjak;
Ezt vékonyan hintem liszttel, ami 20 perc elteltével az élesztő megindulásával kicsit megrepedezik;
A tálban levő egész mennyiséget ekkor összedolgozom és kicsit dagasztom.

Lefedve kelni hagyom 30 - 40 percig;
Újra dagasztom most már a sóval, amíg az ujjaimtól és a tál falától hártya szerűen elválik a tészta;
Letakarom és újabb 1/2 órán át kelni hagyom;
Ezután nem dagasztom, csak finoman elemelem a széleket a tál falától, mintegy megszellőztetve a tésztát.

Néhány perces pihentetés után lisztezett lapra emelem és nyolc egyenlő részre osztom (~180 g);
Kis labdákká alakítom, finoman a peremeinél húzom kicsit lefelé a tésztát;
a talpa felé nyújtom és lágyan a zsírozott - lisztezett sütőlapra helyezem a gombócokat.

Lefedve konyharuhával 20 percig pihentetem és vízbe mártott ecsettel kenem;
220 C -ra előmelegített légkeveréses sütőbe teszem;
6 - 7 perc múlva a hőfokot 190 C -ra leveszem;
Újabb 6 - 7 perc múlva, amikor aranybarnák a zsemlék, ki kiveszem a sütőből.

Rácsra teszem hűlni és újra kenem vízzel;
15 - 20 perc elteltével kihűl annyira, hogy fel szabad vágni anélkül, hogy “szalonnásodna” a vágási felületen.