يسخن الحليب لدرجة حرارة ٤٥ مئوي ويرفع عن النار، يرفع منه نصف كاس ويخلط مع الزبادي حتى يتجانس ثم يضاف لباقي الحليب ويترك بدرجة حرارة الغرفة مدة اربع ساعات على الاقل او حسب درجة حرارة الغرفة حتى يصل للحموضة المناسبة

يدخل الثلاجة ليلة كاملة او حتى يبرد تماما

في الخضاضة او العجانة بخلاط السلك الخاص بالكيك والسوائل نخفق اللبن مدة نصف ساعة. نبدا بسرعة متوسطة ثم نزيد السرعة حتى يصل للقوام المطلوب

في منتصف عملية الخفق نلاحظ تكون الزبدة. يمكن رفعها بمنخل ليكون اسرع في الهضم، ثم نكمل عملية الخفق.