Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.
Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux de 2 cm.
Épluchez et coupez la carotte en demi-lunes de 5 mm d'épaisseur.
Coupez les oignons en demi-lunes.
Ciselez l’ail.
Râpez finement le gingembre.

Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une marmite.
Faites-y revenir l’oignon, la carotte, l’ail et le gingembre 2-3 min à feu moyen-vif.
Ajoutez la cassonade, le miel et les épices du Moyen-Orient.
Faites revenir quelques secondes en remuant.
Ajoutez les cuisses de poulet. Faites-les dorer 3-5 min de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles colorent légèrement.
Salez et poivrez.

Ajoutez le laurier, puis couvrez au tiers de la hauteur des ingrédients dans la marmite avec environ 150ml d'eau.
Faites mijoter à couvert et à feu moyen 20-25 min, ou jusqu'à ce que le poulet soit quasiment cuit et que la sauce ait réduit et légèrement épaissi.
Pendant ce temps, effeuillez et ciselez le persil.

Faites cuire les pommes de terre 10-14 min dans la casserole d'eau salée, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y rentre facilement.
Égouttez-les et remettez-les dans la casserole.
Ajoutez les ⅔ du persil et un filet d’huile d’olive.
Salez, poivrez et mélangez.

Servez les pommes de terre dans des assiettes creuses et les légumes mijotés à côté.
Placez les cuisses de poulet par-dessus et arrosez-les de sauce.
Saupoudrez avec le reste de persil.
Pressez quelques gouttes de jus de citron (selon votre goût).