Ανακατεύουμε σε ένα μεγάλο μπολ πρώτα τη μαγιά με λίγη ζάχαρη να διαλυθεί και έπειτα όλα τα υλικά.

Βάζουμε μόνο αλεύρι ολικής άλεσης όσο πάρει. Δεν πειράζει αν το αλεύρι κολλάει στα χέρια, δεν θέλουμε να είναι σφιχτό. Το καλύπτουμε με μεμβράνη σε ζεστό μέρος για περίπου 60 λεπτά ⏰

Μόλις φουσκώσει, ρίχνουμε τα σπορακια για την επικάλυψη σε μια λαδόκολλα και αφού μουσκέψουμε καλά τα χέρια μας με νεράκι μεταφέρουμε τη ζύμη πάνω στη λαδόκολλα για να κολλήσουν καλά οι σπόροι. Βάζουμε το ψωμί σε ανά ταψάκι και σκεπάζουμε.

Αφήνουμε για 30 λεπτά να φουσκώσει και ψήνουμε στους 220 βαθμούς για 40 με 45 λεπτά.