Leve o creme de leite fresco em uma panela em fogo baixo e deixe até começar a levantar as bolhas na lateral da panela

Em uma tigela misture oss gemas de ovos, o açúcar refinado e a essência de baunilha até ficar esbranquiçado.

Agora com o auxílio de uma peneira, acrescente o creme de leite aos poucos e vá mexendo. Cuidado para não cozinhar a gema de ovo. Sugestão é colocar uma xícara de creme de leite por vez

Pré aqueça o forno a 160° por 15 minutos

Distribua o creme em ramekin e depois coloque-os em uma assadeira retangular. Leve a assadeira ao forno pré-aquecido a 160° e, antes de fechar a porta, coloque água fervendo na assadeira, com cuidado, para assar em banho-maria. Deixe assar por 35 minutos.

Retire a assadeira do forno e os ramekin do banho-maria. Deixe esfriar e leve a geladeira por no mínimo 3 horas.

No momento de servir, polvilhe açúcar demerara sobre toda a superfície do creme, e com auxílio de um maçarico culinário caramelize o açúcar para dar a consistência ideal do crème brûlée.