نستخدم برطمانات أو أطباق صغيرة تتحمّل الحرارة وأنا استخدمت أربعة برطمانات حرارية سِعة 100 ملليلتر

ثم نجهّز مكونات الكراميل ومكونات الكاسترد

نبدأ أولاً بتجهيز خليط الجيلاتين، نقلّب الحليب مع السكر بوعاء يتحمّل الحرارة ثم نضع الجيلاتين ونقلّبهم معاً جيداً ونتركهم جانباً حتى يتفاعل الجيلاتين لمدة 5 أو 10 دقائق

وفي هذه الأثناء نجهّز الكراميل، نضع السكر بقدر ونصُب فوقه ثُلث كمية الماء ونقلّبهم معاً حتى يذوب السكر "قبل وضعهم على النار" ثم نضعهم على نار هادئة إلى متوسطة

ولا نقلّب ولكن عندما يبدأ الخليط بالغليان نُحرِّك القدر يميناً ويساراً ثم عندما يتغيّر لون الخليط إلى اللّون الذهبي الفاتح نضع الثُلث الثاني من الماء ويُفضَّل ارتداء قُفّاز قطني أو قُفّاز فرن لأن الخليط من الممكن أن يتطاير

نستمر بتحريك القدر وعندما يتجانس الخليط نضع الكمية الأخيرة من الماء وننتظر حتى نحصل على لون الكراميل الداكن ومن المُفضَّل استخدام قدر فاتح اللّون "أبيض أو فضي" وليس داكناً حتى نلاحظ تغيُّر لون الكراميل بسهولة فلا يحترق

عندما نحصل على لون العنبر الداكن نرفع الكراميل عن النار وفوراً نصُبّه بقاع القوالب ونُحرِّك القالب حتى يتوزّع الكراميل بالقاع ثم نتركهم بالثلاجة

أمّا لتجهيز الكاسترد نخفق البيض بوعاء عميق يتحمّل الحرارة لمدة دقيقتين ثم نضع الخل والڤانيليا والكريما ونستمر بالخَفق بالمضرب اليدوي حتى يتجانس الخليط

ثم نُدخل خليط الحليب والجيلاتين إلى مايكروويف بقوة "700 وات" لمدة دقيقتين ثم نُخرجه ونقلّبه بالملعقة وإذا تواجدت أي حُبيبات جيلاتين غير مُذابة نُعيد الوعاء إلى المايكروويف لمدة 30 ثانية ثم نُخرجه ونقلّبه وهكذا حتى نحصل على خليط سائل تماماً

نصُب كمية قليلة من الحليب الساخن إلى خليط البيض والكريما ونقلّب جيداً ويُراعىٰ إضافة كمية قليلة أولاً حتى لا يتكتّل البيض ثم نضع كمية أخرى مع التقليب المستمر وهكذا حتى نصُب كل الحليب إلى خليط البيض والكريما ثم نقلّبهم معاً جيداً وبعد ذلك نضع هذا الخليط بقدر على نار هادئة مع التقليب المستمر حتى تصل درجة الحرارة إلى 80° ثم ننقله بوعاء آخر نظيف بعد تصفيته عبر مصفاة ضيقة الثقوب وهذا حتى نتأكّد من خلوّه من أي حُبيبات جيلاتين غير مُذابة أو قطع بيض متكتّلة

نصُب خليط الكاسترد بالقوالب فوق الكراميل ونغطّيهم بغطائهم أو بورق شفاف

ونتركهم بالثلاجة حوالي ساعتين أو يُفضَّل ليلة كاملة

وأخيراً يُقدَّم حلىٰ بورين الياباني بارداً كتحلية خفيفة ولذيذة