البانكو الياباني هو عبارة عن بقسماط أو خُبز مطحون طَحناً خشناً ممّا يُضفي قرمشة مُضاعَفَة على الطعام المُغلَّف به، نضعه بطبق عميق ثم نقشّر الجمبري مع الإحتفاظ بالذيل فقط ونجهّز بقية المكونات

نأتي بالجمبري ثم بسكين حاد نصنع 3 شرائح بالعرض من ناحية البطن وهذا حتى يكون طويل ومفرود ولا يلتف على نفسه أثناء القَلي

ثم بوعاء عميق نضع الدقيق مع الملح والفلفل الأسود وبودرة الثوم ونقلّبهم معاً

ونضع عليهم البيض والماء ونقلّب الخليط جيداً بمضرب يدوي حتى يصبح ناعم القوام وخالٍ من التكتّلات

نجهّز الثلاث مكونات بجانب بعضهم البعض، نغمّس الجمبري أولاً بالخليط السائل ونحرِّكه حتى يتساقط منه الخليط الزائد

ثم نضعه بالبانكو الخشن ونغلّفه به جيداً ونضغط بأيدينا حتى يلتصق عليه من كل الجوانب ثم نرُصّهم بصينية ومن المُفضَّل تَركهم بالثلاجة حوالي نصف ساعة أمّا أنا فتركتهم ليلة كاملة

نسخّن زيت غزير بمقلاة عميقة ونضعها على نار متوسطة وننتظر حتى تصل حرارة الزيت إلى حوالي 170 درجة مئوية أو يكفي أن يكون الزيت متوسط الحرارة

ثم نضع الجمبري ونقليه بالتدريج حسب حجم المقلاة المُستَخدَمة المهم ألّا يكون متراكم فوق بعضه البعض ونتركه حوالي 4 دقائق حتى يتحمّر ونحصل على اللّون الذهبي الفاتح

نُخرجهم على مناديل مطبخ لتصفية الزيت الزائد

وأخيراً يُقدَّم جمبري البانكو ساخناً مع صلصة التغميس المُفضَّلة كطبق جانبي وطبعاً يُفضَّل تناوُله فَور قَليه مباشرةً حتى يكون مقرمشاً