Limpe o filé e enrole-o em papel filme, deixando bem firme e em forma de rolo.
Leve ao freezer por l hora.

Corte o filé em fatias finíssimas, e utilizando uma folha de papel manteiga, monte as fatias em camadas sobrepostas até formar um círculo um pouco menor que o tamanho do prato que irá servir.

Coloque outra folha de papel manteiga sobre as camadas de filé, e com a ajuda de um martelo de carne bata gentilmente até que as camadas fiquem bem finas.

Transfira as camadas de filé para o prato, virando a folha de papel manteiga sobre o prato. Retire o papel manteiga deixando o círculo de camadas centralizado no prato.

Tempere com sal e pimenta. Arrume as folhas de rúcula e regue-as com o azeite e o aceto. Finalize com as lascas de parmesão. Sirva em seguida.