Dilua 1/3 do açúcar com o fermento em uma tigela pequena, adicione uma colher de sopa de água morna e outra de farinha, misture e cubra para fermentar e formar a esponja, por 15 a 20 minutos.

Em uma tigela grande, coloque o restante da água e do açúcar, junte o ovo, o óleo e o vinagre e misture bem. Em outra tigela misture a farinha com o sal, secos.
Acrescente aos poucos a mistura seca de farinha e sal sobre a mistura líquida, mexendo sempre. Assim que tiver uma consistência de massa de bolo, adicione a mistura de fermento (esponja) e continue mexendo e adicionando mais farinha.

Neste primeiro momento, junte a farinha até que obtenha uma massa pegajosa eúmida, deixando sobrar um pouco de farinha e sem sovar. Cubra e deixe descansar por 15 a 20 minutos para que a farinha possa hidratar.

O último processo é o momento de sova, sobre uma superfície lisa e limpa.
polvilhe o restante de farinha e coloque a massa por cima, sove bem até que a massa esteja lisa e elástica, por aproximadamente 15 minutos.

Divida a massa em duas partes iguais, boleie formando bolas lisas e sem rachaduras, cubra e deixe descansar até que dobre de volume, aproximadamente
30 minutos. As massas estão prontas para serem abertas e recheadas.