Канеле або Канле (Canele)

Name: Канеле або Канле (Canele)
Yield: 16-20 шт.
Cuisine: України
Ingredients: 400 г Молоко 3,2-4%; 100 г Вершки 33%; 50 г Масло вершкове; 1 стручок Ваніль; 100 г (~2 шт. C1) Яйця; 40 г (~2 шт. C1) Жовток; 250 г Цукор білий дрібний; 1 дрібка Сіль; 100 г Борошна; 30-50 г Ром темний

Марина @cookinessa

Канеле або Канле (Canele) народилися у Франції і там же були зведені в культ.
Скуштувавши їх одного разу, неодмінно закохуєшся.
Веселощі починаються під час їх випікання.
- По-перше (і найважливіше), потрібні спеціальні форми, схожі на тюльпанчики.
-По-друге і по-третє, форми мають бути мідні.
По-четверте, їх потрібно зсередини змащувати бджолиним
воском.
По-п'яте (і найпрекрасніше), доведеться підлаштовуватися під вашу духовку, щоб отримати потрібний результат.

А нагородою буде маленька штучка, яку неможливо віднести до жодного відомого виду десертів, з хрусткою карамельною скоринкою зверху (якщо вдасться не спалити) і ніжним, мереживним, кремовим м'якушем з ароматом ванілі (якщо вдасться не перепекти).
А тепер про важливе.
Якщо у вас є мідні форми для канле, значить ви вже роздобули "той самий" перевірений рецепт, знайшли ключ до своєї духовки і вам вже не цікаво.
Але якщо ви тільки хочете підібратися ближче до цього десерту, є чудовий варіант для випічки в силіконових формах. Вони в сотню разів дешевші, і їх без жалю можна буде закинути в дальній кут, якщо раптом результат вам не сподобається.

Канеле або Канле (Canele)

Збережено

Інгредієнти

16-20 шт.

400 гМолоко 3,2-4%
100 гВершки 33%
50 гМасло вершкове
1 стручокВаніль
100 г (~2 шт. C1)Яйця
40 г (~2 шт. C1)Жовток
250 гЦукор білий дрібний
1 дрібкаСіль
100 гБорошна
30-50 гРом темний

Збережено

Кроки

1

Тісто готується за 24-48 годин до випічки на 16-20 шт заввишки 5 см.
2

Молоко з'єднати з вершками, насінням ванілі та вершковим маслом, нагріти, щоб масло розтануло. Не кипʼятити.
3

Борошно змішати з цукром і сіллю.
Додати до борошна яйця, жовтки і половину молочної суміші, добре розтерти вінчиком, щоб не було грудочок.
4

Намагайтеся не збивати, а саме розтирати
суміш. Завдання - мінімум повітря в тісті.
Коли грудочок не залишиться, влити молочну суміш, що залишилася, перемішати.
Влити ром (можна не додавати, це смаковий акцент), розмішати.
5

Накрити тісто плівкою в контакт і прибрати
холодильник на 24-48 годин (чим більше, тим краще).
6

Випікання в силіконових формах.
Вам знадобляться спеціальні форми для канле (висота 5 см, діаметр 4.5 см).
Розігріти духовку до 210 градусів, режим "верх-низ, конвекція".
Силіконові форми не потрібно змащувати.
Акуратно і добре перемішати тісто вінчиком.
Заповнити форми тістом (воно дуже рідке), не доходячи 5-7 мм до верху.
7

Випікати 10 хвилин за 210 градусів "верх-низ, конвекція", потім 20 хвилин за 190 градусів "верх-низ, конвекція", потім ще 25 хвилин за 180 градусів "верх-низ, конвекція" (можливо, знадобиться більше або менше часу залежно від вашої форми і духовки).
Охолодити повністю не виймаючи з форм.
І смакувати🤤🤤🤤