Mettez la farine dans le saladier, ajoutez le sel et l’œuf. Mélangez. Ajoutez l’eau petit à petit toujours en mélangeant pour ne pas que se forment des grumeaux. Terminez en ajoutant le lait ribot. Battre la pâte, filmez et laissez la reposer au frais au moins 2 heures.
Sur feu vif, beurrez votre poêle anti adhésive et versez une louche de pâte. Au bout d’1min30 environ, quand la pâte commence à se décoller, retournez-la à l’aide d’une spatule et faites-la cuire environ 1 mn sur l'autre face.

Préparation garniture salée : émincer les oignons et les champignons, les faire rissoler à l’huile d’olive dans une grande poêle jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. Ajouter le jus des maquereaux (réserver les filets), laisser réduire, saler, poivrer, puis verser la crème et mélanger. Réservez au chaud.

Préparation garniture sucrée :
Laver, éplucher, épepiner et couper les pomme en quartiers puis couper les en fines lamelles. Faire revenir les pommes dans une poêle à feu moyen et à couvert dans une noix de beurre pendant 5 minutes environ. Une fois les pommes un peu ramollies et colorées, ajouter une cuillère à soupe et demie de miel ainsi que la cannelle.
Laisser caraméliser les pommes tout en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles aient une belle couleur dorée. Réservez.

Réchauffer les galettes. Ajouter les garnitures et déguster accompagnées d'une salade.