نبدأ أولاً بغسل الفول جيداً ونَقعه بالماء لمدة 8 ساعات أو ليلة كاملة ثم نصفّيه ونغسله سريعاً من ماء النَقع ونصفّيه جيداً ونضعه بمحضّرة الطعام مع البصل والثوم والخُضرة بعد التخلُّص من الجذوع واستخدام الشبت اختياري لكنه يُعطي نكهة رائعة، نهرسهم جيداً إلى أن نحصل على خليط ناعم ومتجانس

نُضيف الكزبرة المطحونة والكمون والملح والفلفل الأسود وحبوب الشمر والكزبرة إذا استُخدِموا ونُعيد هرس المكونات سريعاً ثم نضع العجينة بطبق ونغطّيه جيداً أو نضعها بعلبة مُحكمة الغَلق بالثلاجة لمدة ساعة على الأقل ولكن يُفَضَّل ليلة كاملة

باليوم التالي أخرجت نصف كمية العجينة ووضعتها بعلبة وحفظتها بالفريزر لوقت استخدام لاحق ووضعت البيكنج صودا على الجزء الآخر وقلّبته جيداً حيث يُراعىٰ إضافة البيكنج صودا على عجينة الفلافل قبل القَلي مباشرةً

نشكّل الفلافل حسب الرغبة وأنا شكّلت البعض إلى كُرات صغيرة وكمية أخرى إلى أقراص صغيرة وغلّفت الأقراص من الخارج بالسمسم

ثم نسخّن زيت غزير بمقلاة عميقة ونَقلي الفلافل على نار متوسطة إلى أن تصبح ذهبية اللّون ومقرمشة ونُخرجهم على مناديل مطبخ لتصفية الزيت الزائد

ثم لعمل صلصة الطحينة لتقديمها مع الفلافل نجهّز كل مكوناتها ونضع الطحينة مع عصير اللّيمون والملح والكمون والثوم بطبق عميق ونقلّبهم جيداً بمعلقة وسنلاحظ أن الخليط أصبح ثقيلاً وبدأ يتماسك، نُضيف الماء البارد بالتدريج ونقلّب بسرعة حتى نصل للقوام المرغوب

وأخيراً تُقدَّم الفلافل المصرية ساخنة مع خُبز بلدي وصلصة الطحينة وسلطة خضراء ومخلّلات

أو توضَع في ساندوتشات ويُفضَّل تَناوُلها ساخنة أو دافئة