Макарони по-флотськи (з фаршем з вареної телятини)
Страва з історією.
Звісно знайти єдиний вірний рецепт неможливо.
При пошуку спочатку потрапиш на русняві брехні про Канцелбогена і то точно не те чим годували на флоті матросів.
Свою історію страва почала за царя в 1900-х роках коли макарони були панською стравою бо коштували як м'ясо. В винагороду за дні тяжкої праці, на кораблях матросам подавали макарони з м'ясом, звідси і пішла її назва і звісно це була максимально проста страва.
Тож це мій перший варіант макаронів по флотські який за кілька приготувань можна довести до ідеалу.
З часом ще спробую для порівняння варіант зі смаженим фаршем з різного м'яса.
Собівартість:
Макарони 451 / 400 * 25=28,2
М'ясо 0,346 * 270 = 93,4
Олія 62 / 828 * 62= 4.6
Цибуля 0,159 * 8 = 1,3
Сіль 0,011 * 13 = 0,1
Перець 0,75 / 20 * 18 = 0,7
Газ 0,231 * 8 = 1,9
(141 літр варка м'яса, 33 л смаження фаршу, 57 л варка макарон)
Всього 131,1 грн.
Вихід готової страви 1,566 кг.
Собівартість готової страви 83,7 грн/кг
Макарони по-флотськи (з фаршем з вареної телятини)
Страва з історією.
Звісно знайти єдиний вірний рецепт неможливо.
При пошуку спочатку потрапиш на русняві брехні про Канцелбогена і то точно не те чим годували на флоті матросів.
Свою історію страва почала за царя в 1900-х роках коли макарони були панською стравою бо коштували як м'ясо. В винагороду за дні тяжкої праці, на кораблях матросам подавали макарони з м'ясом, звідси і пішла її назва і звісно це була максимально проста страва.
Тож це мій перший варіант макаронів по флотські який за кілька приготувань можна довести до ідеалу.
З часом ще спробую для порівняння варіант зі смаженим фаршем з різного м'яса.
Собівартість:
Макарони 451 / 400 * 25=28,2
М'ясо 0,346 * 270 = 93,4
Олія 62 / 828 * 62= 4.6
Цибуля 0,159 * 8 = 1,3
Сіль 0,011 * 13 = 0,1
Перець 0,75 / 20 * 18 = 0,7
Газ 0,231 * 8 = 1,9
(141 літр варка м'яса, 33 л смаження фаршу, 57 л варка макарон)
Всього 131,1 грн.
Вихід готової страви 1,566 кг.
Собівартість готової страви 83,7 грн/кг
Відкрити у додатку CookpadКроки
- 1
Для пропорцій інгредієнтів вибрав цю техкарту як більш реальну бо є рецептури де м'яса більше ніж макаронів а такого точно не могло бути на флоті.
І м'ясо для цієї страви окремо ніхто в армії не витрачав це було м'ясо після варки бульйону для супів тому фарш буде з вареного м'яса. Або можно використовувати тушонку яка теж є вареним м'ясом.
- 2
Потім подумав що рецептуру цієї страви я зможу знайти у військовій літературі де буде чітка технологія і закладка продуктів у страву все до грама розписано, навіть спеції і прянощі.
Але як виявилось ніякої чіткої визначеності там немає.
- 3
Оскільки м'ясо буде тушитися то можно брати будь яке а не найвищого гатунку.
Телячий рябчик промити під холодною водою.
- 4
У дволітрову каструлю додати 1,5 л води і поставити на закіпання (закипить приблизно за 10 хвилин)
В киплячу воду покласти м'ясо і довести воду знову до кипіння (приблизно за дві з половиною хвилини), зняти піну.
- 5
Після цього прикрутити газ на мінімум і тушкувати під кришкою три години (можливо навіть достатньо двух годин).
- 6
Через три години отримуємо м'ясо ніжної консистенції по типу як в тушонці (з 346 г сирого м'яса вийшло 221 г вареного, вихід 60,7%)
Перекрутити м'ясо на саму крупну решітку м'ясорубки (або як варіант можна розібрати виделкою на волокна).
- 7
Почистити і дрібно нарізати цибулю.
- 8
На пательню додати олію. І поставити пательню розігріватися на увесь газ дві хвилини.
- 9
Смажимо цибулю приблизно 6,5 хвилин до приємного запаху і жовтавого кольору.
- 10
До підсмаженої цибулі додати наші 221 г подрібненого м'яса і 221 г бульйона з варки м'яса та помішуючи ще просмажити суміш дві хвилини.
Оскільки м'ясо було дуже гарне то воно навіть таку кількість вологи 1:1 змогло в себе увібрати і стати дуже соковитим.
У випадку якщо бульйона вийде занадто багато то можна його зайву кількість просто випарувати.
- 11
Наливаємо у каструлю води для варки макарон і ставимо її закіпати (закипить приблизно за 13 хвилин)
- 12
Відміряємо порцію макарон і засипаємо їх у киплячу воду та варимо згідно інструкції виробника до готовності (цього разу це було 9 хвилин)
Для цієї страви ідеальна форма макарон велика трубка, рефлена ззовні.
- 13
Зі зварених макарон зливаємо воду (з 451 г сирих макарон вийшло 1114 г варених макарон, вихід 247%).
Промивати сучасні макарони немає потреби як і в пропорціях води для варки 6 до 1 для радянських макарон.
- 14
Повертаємо у каструлю макарони і додаємо підсмажений з цибулею фарш, сіль та перець.
Перемішуємо і страва готова.
- 15
Страва має дуже приємний аромат і гарний смак. (Цього разу готував без перцю але він тут потрібен для більшої яскравості смаку як можливо і лавровий лист для ще кращого букету запахів)
Cooksnaps
Топ пошуку в
Ключові слова
Схожі рецепти
Більше рецептів
Коментарі (3)