Консерва тушонка з яловичини
Якщо захотілося поїсти смачної тушонки то найлегший шлях це зробити її самому ніж перебирати десятки магазинних виробів і так і не знайти чесного виробника.
Одночасно робив тушонку з яловичини і зі свинини. Зі свинини більш смачна і запашна.
Яловичина 0,402 * 280 = 112,6
Щоковина 0,0586 * 100 = 5,9
Сіль 0,0046 * 13 = 0,05
Цибуля 0,0067 * 8 = 0,05
Перець чорний 0,046 / 20 * 16 = 0,05
Лавровий лист 0,184 / 20 * 15 = 0,15
Газ 0,187 / 4 * 8 = 0,4
Всього 119,2 грн
Вихід готової консерви одна банка вагою 460 г.
Собівартість 1 банки 119,2 грн.
Собівартість тушонки на вагу 259,1 грн/кг
Консерва тушонка з яловичини
Якщо захотілося поїсти смачної тушонки то найлегший шлях це зробити її самому ніж перебирати десятки магазинних виробів і так і не знайти чесного виробника.
Одночасно робив тушонку з яловичини і зі свинини. Зі свинини більш смачна і запашна.
Яловичина 0,402 * 280 = 112,6
Щоковина 0,0586 * 100 = 5,9
Сіль 0,0046 * 13 = 0,05
Цибуля 0,0067 * 8 = 0,05
Перець чорний 0,046 / 20 * 16 = 0,05
Лавровий лист 0,184 / 20 * 15 = 0,15
Газ 0,187 / 4 * 8 = 0,4
Всього 119,2 грн
Вихід готової консерви одна банка вагою 460 г.
Собівартість 1 банки 119,2 грн.
Собівартість тушонки на вагу 259,1 грн/кг
Відкрити у додатку CookpadКроки
- 1
Оригінал рецепту з книги "Технологія і обладнання м'ясоконсервного виробництва" Гусаковський 1970 рік
- 2
Банка для консервування буде під закрутку з корисним об'ємом 460 мл (повний об'єм 525 мл)
- 3
Для яловичої консерви підійде м'ясо котлетне та рябчик.
М'ясо нарізаємо шматками 30-50 г.
- 4
Оскільки яловичий жир не продається то взяв жир зі свинячої щековини. (З 1 кг щоковини не очищеної вийде 0,8 кг щоковини без шкіри плеви та залоз.)
Краще сало перекрутити на м'ясорубці але щоб менше потім мити то сало я дрібно порізав ножем.
- 5
Перемішати м'ясо з жиром.
- 6
Уточнення рецепту:
Спеції та прянощі не можна просто покласти на дно бо вони неравномірно розподіляться по м'ясу.
Тому потрібно в окрему посудину додати порцію м'ясної сировини і порцію спецій та прянощів і все це перемішавши закласти в банку. - 7
Цибулю очистити і нарізати тонкими кружальцями.
- 8
В кожного банку на дно викладаємо порцію цибулі.
- 9
Відважити лавровий лист і додати на дно банки.
- 10
Відважити сіль та чорний перець і перемішавши їх між собою додати на дно банки.
- 11
Всі прянощі та спеції у нас тепер розкладені по банкам.
- 12
В кожну банку щільно укладаємо порцію м'яса перемішану з жиром. І закручуємо банки кришками.
- 13
На дно каструлі вставляємо металеву сітку, на неї виставляємо банки і заливаємо водою під низ кришок.
- 14
Ставимо розігріватися каструлю на саму велику конфорку.
(Вода в каструлі на 7 л з 4 банками консерви закипить приблизно за 15 хвилин.)
- 15
Після того як вода закипіла переставляємо каструлю на саму малу конфорку і впродовж півгодини весь час зменшуємо газ так щоб вода не припиняла кипіти.
- 16
Варимо консерву після закипання 3 години (яловичину варто наступного разу спробувати варити 4 години).
- 17
Щойно зварена консерва.
Зварену тушонку залишив у гарячій воді поки вона не вистигла до 65°. Потім переставив її в раковину і залив теплою водою. Після того як банки остигли до температури теплої води то залив їх холодною водою.
Але з примусовим водяним охолодженням треба бути обережним щоб банки не потріскались від перепаду температур.
- 18
Консерва на наступний день з холодильнику
- 19
Навряд чи ви зможете купити таку консерву в магазині. Бо тут практично все це шматки м'яса є трошки жиру зверху і трохи желе між м'ясом і склом банки. Прянощів та солі тут самий мінімум вони в жодному разі не забивають смак м'яса.
Оскільки консерва готувалася без автоклава то її можна зберігати тільки в холодильнику впродовж двох тижнів щоб гарантовано не стикнутися з ботулізмом.
Cooksnaps
Ключові слова
Схожі рецепти
Більше рецептів
Коментарі