سلق اللحم : ضع الماء الفاتر على اللحم و دعه يسلق حتى تظهر الزفرة على الوجه ثم قم بازالتها و أضف البهارات الصحيحه (راس بصل مقطع إلى ٤ قطع ، ٦ حبات هيل ، ورقتين غار ، ملعقه صغيره فلفل أسود)

اغلق طنجرة الضغط بإحكام و دعه على نار متوسطه بعد ان تبدّا الطنجرة بالتصفير لمده ٢٥ دقيقه ثم أبعده عن النار و اتركه حتى يخرج البخار كله ثم افتح الطنجرة بحذر و صفي مياه السلق حتى نستخدمها في اللبن

ملاحظة : في حال عدم استعمال طنجرة الضغط يمكن طبخه بطنجرة عاديه على نار متوسطه لمده ساعه ونصف.

ملاحظة ٢ : لا تضيف الملح إلى اللحم أبدا

اللبن (المليحية) : ضع اللبن الرائب في طنجرة و أضف اليه الجميد المنقوع و بيضة كاملة و ملعقة كبيرة سمنة بلدية (كركية) و مكعبين مرقة لحم و حرك المكونات جيدا ثم أضف جزء من مياه سلق اللحم (تقريبا كوبين) او حسب الرغبة: إذا كان اللبن ثقيل زد من كميه مياه السلق ، إذا كان اللبن خفف قلل من الكميه. و دعه على نار متوسطه مع التحريك المستمر حتى يبدا بالغليان ثم قلل من الحراره مع الاستمرار بالتحريك بين فترة و فترة حتى يشتد اللبن قليلا (اخيرا اخلط اللبن بالهاندبلندر او الخلاط حتى يذوب الجميد تماما)

ملاحظة 3 : في حال فرط اللبن (صار فيه تكتلات)يمكن خلطه بالخلاط الكهربائي او الهاندبلندر ثم يعود كما كان

أضف قطع اللحم المسلوق إلى اللبن وهو يغلي و دعه على النار لمده ربع ساعه مع التحريك المستمر بلطف

الأرز : في طنجرة ضع ٦ معالق كبيرة زيت نباتي و أضف ٣ أكواب من الأرز المنقوع و المصفى و أضف اليه ٤,٥ كوب ماء مغلي و ٣ معالق صغيرة ملح ثم ضع ملعقه كبيره سمنه بلديه على الوجه و دعه يغلي على نار عاليه حتى ينشف الماء ثم اخفض الحرارة إلى اقل شي و دعه على النار ٢٠ دقيقه بدون فتح غطاء الطنجرة ثم اطفىء النار و دعه يستىوي على البخار (يجب عدم فتح الطنجرة حتى وقت التقديم)

التقديم : في طبق الضيافه ضع خبز الشراك اولاً ثم شربه بالقليل من أ للبن و اسكب فوقه الأرز و وزعه جيدا ثم وزع قطع اللحم فوقه و زينه باللوز المقلي و البقدونس المفروم. ضع اللبن في وعاء عميق و ضعه جانب الأرز

الأطباق الجانبيه : قطع الفجل إلى شرائح و ضعه في صحن بجانب الفلفل الأخضر. قطع البصل إلى شرائح رفيعه و اضف اليه الليمون و السماق و اخلطه جيدا و ضعه في طبق التقديم