أولاً: تحضير البطاطا
التقطيع: قشّري الـ 1 كيلوغرام بطاطا وقطّعيها إلى مكعبات صغيرة متساوية الحجم (بحجم 1.5 - 2 سم تقريباً). الحجم الصغير يساعدها على النضج السريع والتقرمش.

الغسل والتجفيف: اغسلي مكعبات البطاطا جيداً وجفّفيها تماماً باستخدام منشفة مطبخ نظيفة. التجفيف ضروري لضمان قرمشتها ومنع تطاير الزيت.

القلي/التحمير:
سخّني كمية كافية من زيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة إلى عالية.

اقلي مكعبات البطاطا على دفعات (حتى لا تبرد حرارة الزيت) حتى يصبح لونها ذهبياً غامقاً وتصبح طرية من الداخل ومقرمشة من الخارج (يستغرق حوالي 15-20 دقيقة).
أخرجي البطاطا المقلية وضعيها على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد

ثانياً: تحضير القَدْحَة (التتبيلة الحرّة)
قدحة الثوم: (مقلاة نظيفة) سخّني حوالي 4 ملاعق من زيت.

أضيفي الثوم المهروس وقلبيه على نار هادئة لمدة 30 ثانية فقط، حتى تفوح رائحته دون أن يتغير لونه ويحترق (حرق الثوم يجعله مرّاً).

البهارات والحرارة: أضيفي الفلفل الحار والملح، ورشة فلفل أسود. قلّبي المكونات بسرعة لمدة 10 ثوانٍ.

الكزبرة: أضيفي كوب الكزبرة الخضراء المفرومة إلى الثوم والبهارات، وقلبيها لمدة دقيقة واحدة حتى تذبل قليلاً.