1️⃣ النقع :
1. اغسلي الحمص جيدًا.
2. انقعيه في ماء فاتر ٢٤ ساعه (تغيير الماء مرة واحدة إذا أمكن)

2️⃣ السلق في طنجرة الضغط
1. صفي الحمص من الماء وضعيه في الطنجرة مع 3 أكواب ماء لكل كوب حمص تقريبًا (يجب ان يكون الماء بارد). و ضعي نصف ملعقه صغيره بيكنج باودر.
2. أغلقي الطنجرة واتركيها على نار متوسطة حتى يبدأ الصفير لمدة 30 دقيقة
3. بعد انتهاء الوقت، اتركي الضغط يخف طبيعيًا 10 دقائق قبل الفتح.
4. تأكدي أن الحمص طري جدًا، بحيث يمكن هرسه بأطراف الأصابع بسهولة

3️⃣ التبريد للتحضير الكريمي
1. صفي الحمص مع الاحتفاظ ببعض ماء السلق.
2. ضعي الحمص في وعاء كبير واتركيه ليبرد تماما
3. (اختياري) قشري الحمص للحصول على نعومة فائقة، لكن حتى بدون تقشير، الطحن البارد يعطي نتيجة رائعة

4️⃣ الطحن البارد
1.في محضرة الطعام، ضعي الحمص البارد و اطحنيه مع مكعبات الثلج حتى يصبح ناعم ثم أضيفي الزيت واخلطيه حتى يصبح القوام كريمي •
2. أضيفي الطحينيه و عصير الليمون و الملح و الكمون و الثوم و اخلطي جيدًا على دفعات حتى يصبح ناعمًا جدًا.
3.أضيفي ماء سلق الحمص البارد تدريجيًا حتى تحصلي على القوام الكريمي والحريري المطلوب

5️⃣ التقديم
1. صبي الحمص في طبق التقديم.
2. زيني بزيت الزيتون، رشة من البابريكا أو البقدونس.
3. قدميه مباشرة مع الخبز الطازج أو كجزء من المقبلات

اهم الخطوات حتى يصبح كريمي : ١) السلق في وسط قاعدي بارد لذلك نضيف بيكنج باودر إلى الماء البارد للسلق ٢) الخلط البارد حتى لا يترابط النشا ٣) إضافه الحامض آخر خطوة بعد الطحن حتى لا يتصلب النشا داخل حبات الحمص