Składniki na ciasto wyjąć wcześniej z lodówki i ogrzać w temperaturze pokojowej.
Zrobić rozczyn ze świeżych drożdży: drożdże rozcierać łyżką z 1 łyżeczką cukru, aż się rozpuszczą. Wówczas dodać około pół szklanki ciepłego mleka i 1 łyżkę mąki, dokładnie wymieszać. Otrzymany rozczyn odstawić do wyrośnięcia na około 15 minut (ma się mocno spienić).

Wsypać mąkę do dużej miski, dodać sól i cukier wanilinowy. Jajko i żółtka utrzeć z pozostałym cukrem na białą i puszystą pianę. Do miski z mąką dodać wyrośnięte drożdże, resztę ciepłego mleka, ubite jajka, miękkie masło oraz spirytus, dokładnie wyrobić ciasto końcówką miksera... hakiem.

Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 1 godz, do czasu, aż ciasto znacznie zwiększy objętość. Blat kuchenny lekko podsypać mąką, wyłożyć ciasto i powygniatać przez około 6 minut pozbywając się pęcherzy powietrza.
Ciasto rozpłaszczyć na niezbyt duży placek (o wymiarach około 25 x 30 cm i na wysokość około 2 cm), ostrą szklanką o średnicy około 6, 5 cm wycinać

Krążki rozłożyć równomiernie na stolnicy, przykryć ściereczką i odstawić na 30 minut do wyrośnięcia. Rozgrzewać olej do 180 stopni C. Wyrośnięte pączki wkładać na rozgrzany olej i smażyć przez około 2 minuty z każdej strony. Pączki nie mogą za szybko się rumienić, bo w środku będą jeszcze surowe. Podczas smażenia regulować temperaturę oleju. Po usmażeniu wykładamy na papier w celu odsaczenia nadmiaru oleju.

Pączki można po prostu posypać cukrem pudrem i nie dawać żadnego nadzienia. Można maczać w lukrze gdy jeszcze ciepłe - wówczas lukier ładnie się rozprowadzii albovposypać kandyzowaną skórką pomarańczową.
Jeśli nadziewamy marmoladą wciskamy w pączka długą końcówkę szprycy lub rękawa cukierniczego i wyciskamy marmoladę. Ja również do jednej partii włożyłam krem lemon curd. Smacznego.